home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 05235_Field_cRecipeProcedure_27_Sweet Cheese Blintzes.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  20 lines
  1. FarmerΓÇÖs cheese is a drier relative of cottage cheese. These blintzes are delicious accompanied with mixed berries or a warm dried fruit compote or with thick slices of bacon or ham.
  2. Combine in a blender or food processor until smooth:
  3.       1 1/4 cups farmer's cheese or drained small-curd cottage cheese (8 ounces yields 1 cup)
  4.       2 ounces cream cheese
  5.       1 large egg
  6.       1 tablespoon sugar
  7.       1 teaspoon vanilla
  8.       1/4 teaspoon salt
  9.       Grated zest of 1/2 orange (optional)
  10. Transfer to a bowl and stir in:
  11.       1/2 cup plump raisins (optional)
  12. Spoon the filling in the center of the uncooked side of:
  13.       8 Blintzes
  14. Fold the sides of each blintz around the filling to form a rectangular package. (At this point, the filled blintzes can be wrapped airtight and frozen for up to 1 month.) In a large skillet, preferably nonstick, heat over medium heat:
  15.       2 tablespoons unsalted butter
  16.       1 tablespoon vegetable oil
  17. When the butter is melted and the bubbles subside, add the blintzes, seam side down, and cook until golden brown on both sides. Transfer the blintzes to paper towels to drain for a moment. Serve immediately with:
  18.       Sour cream (optional)
  19. and any other topping or accompaniment of your choice.
  20.